Vamos a desmitificar la cata del aceite de oliva.

Los catadores profesionales pueden llegar a conocer qué variedades de aceitunas componen un aceite, tan sólo catándolo. Los aficcionados queremos formar nuestro paladar para descubrir los nuevos aromas que nos aporta el aceite de oliva. Está ahí, en la mesa, lo usamos para mejorar el paladar de los alimentos como condimento o forma parte de la cocina de los arroces, cocidos, frituras de nuestra ingesta diaria. Te presento diez razones por las cuales merece la pena conocer más sobre nuestro aceite de oliva.

1. ¿Conoces los aromas y sabores del único alimento que tomas los 365 días del año?
2. ¿Sabes que cada una de las variedades de aceitunas aporta al aceite cualidades organolépticas diferentes?
3. Si sabes relacionar la variedad y su origen con el aroma podrás elegir el tipo de aceite ideal para condimentar alimentos, de la misma manera que seleccionamos el vino que nos apetece tomar en un momento dado.
4. El aceite de oliva virgen extra es puro zumo extraído de aceitunas en excelentes condiciones y calidad, se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos, con ausencia total de elementos químicos. Hallarás en él, los aromas y sabores que la naturaleza ha concedido a las aceitunas.
5. El aceite de oliva virgen extra es el alimento que puede tomarse a lo largo de toda la vida, desde el niño destetado hasta las personas más longevas.
6. Nuestro aceite de oliva no es un medicamento, pero tomándolo durante toda la vida ayuda a prevenir y corregir infinidad de enfermedades relacionadas con los procesos oxidativos naturales, enfermedades cardiovasculares, de estrés oxidativo, envejecimiento, cáncer, diabetes y osteoporosis, así como las relacionadas con la circulación sanguínea como la hipertensión arterial.
7. Es ideal para el uso gastronómico. Puede utilizarse en crudo y en fritos, combinando con todos los productos imaginables: carnes, pescados, hortalizas, verduras, frutas, helados, etc. Su palatabilidad ofrece un singular resultado sobre los alimentos: potencia y refuerza su sabor.
8. Es un gran cosmético. Forma parte de muchas formulaciones cosméticas en proporción baja. Pero un buen aceite de oliva virgen extra usado directamente sobre la piel actúa como protector frente a quemaduras tanto de cocina como las producidas por exceso de exposición al sol, es el mejor desmaquillante natural, protege frente a la deshidratación  motivada por agentes externos y es un gran relajante dérmico.
9. Es el aceite de elección para los que siguen dietas de adelgazamiento, porque sustituye las grasas saturadas de los alimentos por las monoinsaturadas que en forma de acido oléico son el componente mayoritario del aceite de oliva: del 70 al 80 % del aceite de oliva es ácido oléico.
10. El bosque que forma el olivar es parte importante del ecosistema mediterráneo, junto a pinares, carrascales y humedales. El conocimiento adquirido sabiendo cómo se cata un aceite de oliva nos ayudará a los olivareros a progresar en nuestro empeño por mantener vivo nuestro ecosistema, hacerlo sostenible y mejorar la calidad de los aceites que nuestra naturaleza nos ha regalado y a vosotros los consumidores a valorar mejor los productos a la hora de consumirlos en vuestro día a día.

Adiestrado en el manejo de los aromas y sabores del aceite, distinguirás las penas de un aceite de orujo de oliva o de un aceite de oliva refinado comparados con el aceite de oliva virgen y te sentirás cautivo de las excelencias organolépticas de los mejores aceites de oliva virgen extra.